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如何降低酒店的人工成本?

作者: 张洪

来源: 深圳市力鼎管理顾问有限公司

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酒店属劳动密集型企业,人工成本占据了企业收入的较大比重,尤其是具有政府政务接待功能的酒店人工成本占比更高。近年来酒店业的人工成本比例上升压力已成为行业热点。在经营状况较好的时候,这个矛盾往往被掩盖,但一旦经营出现下降,问题随即突显。

一、人工成本的构成

酒店人工成本是指酒店付给工作人员的薪金工资、奖金、其他福利开支。其他福利开支包括社会保险、医疗保险、失业保险、工伤保险、计划生育保险、重大疾病保险、房改公积金、企业年金、企业补充养老保险;以及各种津贴:教育津贴、住房津贴、岗位津贴、高温津贴、班次津贴、取暖津贴、职称津贴、语言津贴、商业体检、有薪假期等员工福利,免费或按期明显优惠价提供给职工的货品及服务,以及职工膳食、宿舍、奖励、年终奖金、各种提成、社交活动等。

二、人工成本的影响因素

1、政策与市场因素对人工成本的影响

政策与市场共同对酒店人工成本起作用。政策因素最明显的莫过于政府每年最低工资线的调整。即使酒店最基层员工的工资高于最低线,亦对员工产生相应的心理预期。如果基层员工调整工资,那么其效果是连贯性的、系统的,最起码会影响基层管理人员的工资预期。市场因素主要指人力资源的供需关系,如今不管是高档还是中档的连锁酒店集团,仍在不断地扩大旗下门店数量,人才需求仍在不断上涨,从而推动人工成本价格的上升。

2、酒店规模与经营方式对人工成本的影响

不同规模、不同经营方式的酒店对人工成本控制的复杂程度是不一样的。一般来说,规模小、服务简单的酒店,如经济型酒店,人工成本控制相对简单。而全服务型酒店,特别是四、五星级酒店功能齐全、设备复杂、分工精细,因而层级相对较多,工作内容的分析本身就比较复杂,人力分配、成本控制、效率提升难度加大。

酒店人工成本的高低与酒店的员工人数多少、酒店所在区域市场的工资水平等因素有关。五星级酒店员工人数配置的多少与酒店的奢华程度以及配套服务设施的多少有密切关系,通常情况下,五星级酒店的人员配比按照客房数的0.8---1.2进行人员配备,根据酒店的经营情况,进行适当调整,相对政务型酒店人员配比会高于商务型酒店,基本达到1.3-2.0。

酒店人工成本率的高低一方面取决于酒店的人工成本的高低,另一方面取决于酒店经营收入的高低,再次取决于酒店配套设施的多少。

三、人工成本率对比

1、酒店人工成本率=酒店人工成本÷酒店营业收入总额×100%

2、经营部门的人工成本率=经营部门的人工成本÷经营部门的收入总额×100%

酒店人工成本率参数28%---35%

房务部人工成本率参数10%--15%

餐饮部人工成本率参数22%---27%

温泉度假酒店温泉康养部人工成本率参数22%---28%

3、非经营部门的人工成本率=非经营部门的人工成本÷酒店营业收入总额×100%

市场营销部人工成本率参数2.1%---2.6%

工程部人工成本率参数2.1%---2.8%

保安部人工成本率参数1.3%----1.8%

行政部门人工成本率参数4%---6.5%

行政部门包括行政办公室、人事、财务部等

四、降低人工成本的解决对策

1、组织变革

组织变革,减少管理层次,加强培训,提高单兵作战与协同作战的能力。最优化的结果是总的人工成本降低,但平均工资上升,即减员增效。减少员工数量非但减少了工资,连同占工资50%左右的相关费用也随之减少。

2、加强校企合作

加强校企合作,重视实习生的培养与管理。校企合作的意义在于学校教学改革使课程更实用,学生更能学以致用;酒店应根据实习生的特点开展培训,提高实习生的实习效果,同时亦可降低整体人工成本。现全国在职业院校拟推广的“现代学徒制”是一个好的契机。

3、使用外包服务

外包服务一是专业性,二是有调剂人力分配的作用。在市区的商务酒店通常都是工作日的住房率较高,在周末反而住房率低;而在郊区的度假型酒店周末住房率高,平时相对较低。这样就提供了一个外包服务调剂的可能。尤其是市场替代性较高的服务员、PA等岗位可更多地使用外包服务。

4、灵活运用科技工具

移动互联网改变了酒店与客人的沟通方式,改变了酒店内部上传下达,数据记录的方式。通过移动互联网,酒店可更精准快捷地满足客人的需求,包括客人住店时提出的各种服务需求都可以通过移动平台进行沟通与达成服务。从一线员工到高层管理者,都可以通过手机进行协作或管理。在移动互联网时代,与之相联的房务系统、工程系统、收益系统亦应运用起来,这些管理系统即将成为酒店标配,帮助酒店有效降低人力成本。

本篇浅谈了酒店行业人工成本的几个影响因素,及降低人工成本的应对策略,通过分析指导我们在实践中可以降低人工成本的方式方法,从而提高酒店的收益。


如何降低酒店的人工成本?
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